"吃坚果竟然会致癌？"
这句话一出，很多人可能会吓得立刻停下手中的瓜子、腰果、核桃，甚至把家里的坚果零食一股脑丢进垃圾桶。
毕竟，坚果一直以来都被认为是健康食品，富含优质脂肪、蛋白质和抗氧化物质，怎么突然就和"致癌"挂上了钩？
别急，今天就来揭开这个"坚果致癌"的真相，看看哪些坚果真的要少吃，哪些又是健康之选。
1. 真正的"致癌因素"：黄曲霉毒素才是幕后黑手
坚果本身并不会致癌，但如果储存不当，确实可能成为致癌物的温床。
罪魁祸首就是黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素（Aflatoxin） 是一种强烈的致癌物，被世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，也就是说，它确实会增加癌症风险，尤其是肝癌。
黄曲霉毒素有多毒？
1. 致癌性极强：据《国家癌症中心年报（2023）》的数据，中国每年新增肝癌患者约41.5万人，其中相当一部分与黄曲霉毒素污染的食物有关。
2. 耐高温，难以消除：即使在280°C的高温下，黄曲霉毒素依然无法彻底被破坏，所以普通的烹饪手段无法去除它的毒性。
3. 极低剂量即可致癌：研究表明，长期摄入微量的黄曲霉毒素，就可能诱发肝细胞癌变。
那么，哪些坚果最容易受到黄曲霉毒素污染呢？
2. 这些坚果要小心，容易被黄曲霉毒素污染！
① 花生--黄曲霉毒素的"重灾区"
花生是黄曲霉毒素污染的高风险食物之一。
因为花生生长在土壤中，容易受到霉菌侵袭，尤其是储存环境潮湿、通风不佳的情况下，霉菌就会疯狂繁殖，产生黄曲霉毒素。
✔ 如何避免？
· 购买正规厂家生产的花生制品，特别是花生酱、炒花生等。
· 避免食用霉变的花生，哪怕只是一颗变质的花生，都可能含有大量毒素。
· 低温干燥保存，避免潮湿环境。
② 开心果--变色的就别吃！
开心果本身不是易霉变的坚果，但如果保存不当，可能会受到黄曲霉毒素污染。特别是颜色发黑、发霉的开心果，一定要丢掉！
✔ 如何避免？
· 购买时挑选颜色鲜亮、无霉斑、无异味的开心果。
· 尽量选择密封包装的产品，不要买散装的，容易受潮发霉。
③ 腰果--裂口多的要慎吃
腰果的外壳较厚，本身不容易受霉菌侵袭，但如果去壳后储存不当，同样可能产生黄曲霉毒素。尤其是裂口较多、颜色异常的腰果，建议不要吃！
✔ 如何避免？
· 选择完整、颜色均匀的腰果，避免裂口过多的。
· 存放在干燥、通风处，防止潮湿发霉。
④ 瓜子--变苦的要警惕！
很多人吃瓜子时，会遇到一颗特别苦的。这种瓜子很可能已经被黄曲霉毒素污染！
✔ 如何避免？
· 如果吃到苦味的瓜子，立刻吐掉，别咽下去。
· 避免购买散装瓜子，优先选择正规品牌的密封包装。
3. 如何健康吃坚果？牢记这3点！
坚果虽然有黄曲霉毒素风险，但只要选对方法，依然是健康饮食的一部分。
① 适量食用，每天一小把即可
《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天坚果的摄入量应控制在10~15克（大约一小把）。吃多了不仅容易长胖，还可能摄入过多的黄曲霉毒素！
② 选购正规产品，避免散装坚果
散装坚果容易受到空气湿度影响，导致霉菌生长。
建议选择正规品牌、密封包装的产品，并关注生产日期，尽量买最新生产的。
③ 储存得当，防止霉变
· 坚果要放在干燥、阴凉处，避免高温潮湿环境。
· 夏季可以冷藏保存，防止霉变。
· 发现霉变、异味、发苦的坚果，坚决丢掉！千万别心疼，健康更重要！
4. 这些坚果更健康，可以放心吃！
并不是所有坚果都有黄曲霉毒素风险，以下几种坚果相对更安全，可以适量食用：
✔ 核桃：富含Omega-3脂肪酸，对大脑和心血管健康有益。
✔ 杏仁：含丰富维生素E，有助于抗氧化，保护皮肤和血管。
✔ 榛子：富含膳食纤维和健康脂肪，有助于降低胆固醇。
当然，前提是不过量，适量吃才是健康之道！
结语：吃坚果别恐慌，关键是会选会吃！
"6种坚果被列入致癌名单"，其实并不意味着坚果本身致癌，而是存储不当可能导致黄曲霉毒素污染。
真正的健康饮食，关键在于科学选择、合理摄入。
牢记：
· 买正规品牌，避免散装坚果
· 存放得当，防止霉变
· 适量食用，每天一小把
健康饮食，从每一个细节做起！坚果虽好，可别贪吃哦！
