脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用于饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
脱氧乙酸钠作为一种化学物质，其毒性机理，大家可以简单认为是当脱氧乙酸钠的量达到一个数值时，就能致死。
客观的讲，蚂蚁的体量和人类相比实在是太渺小了，而比人类更庞大的动物比如大象、鲸鱼等等，要使其毒性显现出来其剂量肯定不一样。
我想阐述的是，虽然月饼中脱氧乙酸钠的量使蚂蚁致死，对人体的毒性有待商榷，大家切勿盲目恐慌，要对食品安全部门有信心。
既然能允准添加到食品中，肯定是有相关数据做支撑的。
大家不应该纠结于脱氧乙酸钠，它何其无辜，何罪之有？我们应该把焦点放在食品加工过程中，在这个过程中生产商到底有没有严格执行用量标准这一点。
网友们关注的另一核心问题是"明年起全面禁止在食品中添加脱氧乙酸钠。"
