"妈！我周末回家，我想吃你做的酱油鸡了，可馋死我了。"
"哎哟，现在也不兴吃鸡肉了，要不换个菜吧，妈都给你做！"
"咋就不兴吃鸡肉啦？从小到大不都是这么吃过来的吗？"
"我上周听隔壁的老张说，什么哈佛还是牛津大学的研究，发现鸡肉会致癌！这谁还敢吃呀"
"你这消息靠谱吗？怎么我都没听说过的"
"国外的研究还能有假的吗！"
"……"
中国人到底有多爱吃鸡呢？
根据智研咨询调查显示，国内的肉类消费中，鸡肉是国内第二大肉类消费品种。在中国，每年有70亿只鸡被"埋葬"在国人的肚子里，这也让中国成为全球第二大肉鸡生产和消费国。
鸡肉是中国人非常喜欢的食材之一，但近年来关于鸡肉的争议却不少，有人说"鸡肉被打了大量激素，吃了会性早熟"、"我国现在癌症患者这么多，都是因为鸡肉吃多了"……真相到底是怎么一回事呢？
一、我国癌症之所以高发，"祸根"是鸡肉？
食用鸡肉也与患癌风险有关？
发表在《流行病学和公共卫生杂志》上，来自英国牛津大学的一项关于鸡肉与癌症风险的相关研究，通过对2006年至2014年对47.5万名英国中年人进行跟踪调查后，结果发现：食用鸡肉与非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的风险增高有关。
那是不是证实了鸡肉真的会致癌呢？
事实上，这项研究为"关联性"研究，只是通过数据调查表明了经常食用鸡肉，罹患某些癌症风险较高，并没有说明两者之间的原理机制，也没有足够证据明确鸡肉会增加发病风险。
癌症的患病机制并不是简单的患病机理，而是众多因素共同制约造成，因此所谓的"吃鸡肉致癌"的言论并不成立，此次研究也只是一种观察性研究而已。
另外，还有说法称"鸡肉二次加热会析出致癌物质"，真的假的？网传说，鸡肉二次加热后，肉中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，这些物质对肝肾存在致癌危害。
对此，国家高级食品检验师王思露表示，蛋白质降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不存在对肝肾有伤害性。更何况已经烹饪熟的肌肉，几乎不会含有细菌等微生物，很难再发生有害反应。
二、医生提醒：真正致癌的是这2种肉
1. 加工肉
我们常见的火腿、腊肉、腌肉等加工肉其实已经被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是说这类食物有致癌风险。这是因为，这些加工肉在制作过程中都需要添加大量的硝酸盐或亚硝酸盐，而且他们的饱和脂肪和反式脂肪酸含量都比较高，如果平时摄入过多就容易导致心血管疾病、结肠癌等多种严重疾病。
2. 油炸、煎制、烤制等高温烹饪的肉类
炸鸡腿、烧烤等肉类，在烹饪过程中会产生大量的烟雾，这些烟雾中含有一氧化碳等有害物质，而且加工过程中还会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。而且专家研究发现，烹饪的温度越高，肉类的脂肪含量越高时，产生杂环胺和苯并芘的可能性就会越高。
但还是那句话：抛开剂量谈毒性是不合理的！我们平常偶尔吃一次烧烤、炸肉等高温加工的肉类并不会有明显的致癌风险，但长期或大量的摄入，就有可能会增加患上胃癌、食道癌等癌症的风险！
