淀粉和生粉有什么区别?看完这篇,搞定挂浆、勾芡和腌制

2019-01-12 21:30     铁板大辣椒

我们在做菜时常常会用到淀粉或者生粉,但是很少有人知道它们有什么区别,更无法掌握做什么菜时应该用什么。如果大家细心的话,就不难发现,生粉的配料中总有玉米淀粉或者土豆淀粉。可以这么说,生粉就是淀粉,但是淀粉却不一定是生粉。因为生存指包括玉米淀粉和土豆淀粉,而淀粉的种类则更多一些。

那么什么是淀粉呢?淀粉的定义比较广泛,淀粉多储存于植物的根茎,经过各种工艺提取。在众多植物中,淀粉含量最大的就是玉米,所以市场上比较常见的也是玉米淀粉。除了玉米之外,还有一些淀粉用途比较广,比如木薯淀粉,豌豆淀粉,葛粉等,不过它们的产量相对来说少一些。

淀粉的用途是非常广泛的,工业医学均有涉及,工业上被用来做麦芽糖,葡萄糖等,而医学上可以用来做药丸。淀粉中含有碳水化合物,所以对人体也是非常好的。那么如何才能正确使用淀粉呢?

勾芡

勾芡主要有两种,分为浓芡和薄芡,在勾芡时建议大家最好用玉米淀。一般来说,有很多炒菜都会用到浓芡,比如鱼香肉丝,糖醋排骨,炒花腰等。主要是为了让酱汁能够充分的包裹住食物,让食物的口感更好。

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