广东清远山塘腊味,鲜甜甘香,口感结实而肉质不硬!

2019-01-12 19:30    

每当秋冬时节,饭桌上都会放着一些腊味,广东清远山塘腊味,鲜甜甘香,口感结实而肉质不硬。广东清远清新区山塘镇的腊味一直深受人们的喜爱,清新山塘腊味肥瘦相间,瘦肉分红。瘦肉呈现枣红色,肥肉呈现金黄色,口味偏咸带甜,并带有酒香。

山塘腊肉是山塘腊味的一种,还有腊肠、腊鸭等,山塘腊味是清远清新区的一大特色美食!山塘腊味之所以能得到人们的喜爱,除了它的质地、色香、味道值得称赞外,与它的历史渊源、工艺考究、纯手工制作有着莫大的关系。每年秋冬时节,山塘的农村人家,屋前屋后的竹竿上,都挂着一列列金黄油润的腊味。

作为土生土长的清远人,从小就吃着家人腌制的腊味长大。小时候,就跟着家人学做腊味,从选猪肉、剁肉碎、酿腊肠、腌腊肉、晒腊肉等一系列工序。腌制腊肉从选肉上,是非常有讲究的。一般都是采用半肥瘦的农家土猪肉,因为带上一点肥肉,会让腊肉看上去光泽鲜明,入口时甘香酥软。腌制腊肠,就是把肥肉和瘦肉都剁碎,然后倒入白酒、酱油等进行搅拌调味,再将肉粒灌进腊肠衣,最后把穿起来的腊肠进行晾晒即可。山塘腊味选料上乘,自然风干,风味独特。

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