不管是腌腊肉还是腊鱼,第一步错,简直就是白腌了!还有人不知道(2)

2019-01-10 21:00     厨房的秘密

很多人把猪肉或者牛肉或者鱼买回家之后,第一步做的事情就是把它们用清水给清洗干净,这是大家做菜的惯性思维,但是放在腌腊肉上面,你可就做错了!我们从超市或者是菜市场买回来的新鲜猪肉,其实已经是被屠户给清理过了,刮干净了再拿出来卖的,若是第一步就开始清洗肉的话,会破坏肉的保护膜,让细菌更容易侵入到肉里面,加上肉上面又沾染了生水,就加大了肉变质的可能性,再加上你在腌制的时候少加了一点盐,就造成了肉变质发臭的情况,那么腊肉也就做失败了!

但是像鱼这种,不清理的话难道要整条腌?不是的,鱼的话肯定是要把里面的内脏都拿出来,然后清洗干净的,但是在清洗后,要做的不是腌制,而是控水,或者是用纸巾把鱼身上的水分给吸出来,等到鱼表面和内里没有水分的时候,才可以开始腌制,而肉的话其实可以直接腌制,但是有讲究的人实在不能接受直接开始腌猪肉,因为内心始终觉得它很脏,那么你可以在肉上面淋一些高度白酒,然后用手均匀的涂抹一下,高度白酒和生水可不一样,它具有杀菌消毒的效果,而且还会让腌制好的腊肉更加好吃,涂抹一遍之后,也算是清洗过肉,可以开始腌制了!

做好了这第一步,腌制腊肉腊鱼的成功率就会变高,腌制出来的肉或者鱼不会变质,不会有臭味,吃起来更香更好吃,可以直接切着蘸酱料吃,也可以和藠头,或者是辣椒,大葱什么的一起炒,可好吃了呢~

现在你知道为啥你总是腌制失败吗?那是第一步就做错了,后面的相应也就做错了,那可不就是白腌么!下次可要改正哦~

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