四喜丸子的做法,肉酥嫩香,色泽红亮,看了让人食欲大增

2019-01-10 13:30    

四喜丸子的做法,肉酥嫩香,色泽红亮,看了让人食欲大增!

原料:猪肉(肥三瘦七)400克,鸡蛋1个,青菜叶200克,干淀粉100克

调料:精盐5克,料酒15克,味精2克,酱油50克,大葱30克,生姜10克,清油1000克(实耗100克),鲜汤80克

做法步骤:

1.将肉洗净用刀剁碎成小米粒状放入大碗内,加入鸡蛋、料酒、盐、葱花10克、姜米4克搅拌均匀,再加入淀粉和少许水搅拌均匀成稠肉糊状,做成大小相同的四个肉丸子,放在抹了油的盘子上。

2.锅添油坐火上浇至七成热(约150℃),将盘中的大丸子轻轻倒入锅中,炸呈浅黄色捞出放在碗内,加入酱油、葱姜、鲜汤,上笼蒸约40分钟至软粑取出。

3.另净锅坐火上,将蒸丸子的原汁汤倒入,放入切成4厘米长的青菜叶烧熟;将熟菜叶捞出装在净盘中,把四个丸子翻扣在菜叶上摆放整齐;锅内原汤汁用湿淀粉勾成二流芡汁,浇淋在丸子上即成。

本菜的操作关键:

1.丸子在油锅内炸制时间不可过长。

2.丸子调味盐要少放,不可过咸。

3.酱油应根据颜色深浅掌握用量多少,以丸子颜色红亮为准。色重则发黑。

4.配料时肥肉宜少不宜多。

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