做回锅肉时,肉焯水还是过油!很多人做的不对,难怪比饭馆的难吃

2019-01-08 21:00     清泉美食

不知道有多少人吃过川菜呢?又不知道有多少人喜欢吃川菜?反正我个人而言,是非常喜欢吃东北菜,在吃的方面,他们是非常有经验的,他们的很多菜都流传到了全国各地,尤其是回锅肉。这也是我个人最喜欢吃的菜之一,要知道家里人平时是不喜欢吃肉的,但只有这道菜是个例外。最早是在饭店吃饭的时候,有个朋友点了这道菜,吃过一次之后觉得非常好吃,就问了下这道菜叫什么,然后回家开始自己做,但是自己做出来的完全不是一个味道,一点都不好吃,这是怎么回事呢?

我想很多人都跟我有一样的疑惑,尤其是对于肉的处理,在外面吃到的都是很好吃的,没有任何的异味也不会觉得腻,但自己做就不一样了。在网上也有很多的争议,有的人认为应该先焯水,还有一些人则是认为应该先过油,那么到底应该怎么做呢?在跟经常去吃饭的那家饭袋的大厨混熟了之后,在威逼利诱之后,他终于说出来了做这道菜时候的敲门,原来应该这样做。

在大厨的话中才知道,原来第一步既不是焯水也不是过油,而是,煮。很多人都没有想到,但是煮并不是我们寻常的那种煮,而是在水里加入一些葱段生姜之类的辅料,然后再加入一些香料,最后把猪肉放进去开始煮,煮到沸腾,这个时候还不算完,因为肉里面的血水还没有去除的彻底,这个时候需要加入适量的料酒跟盐,然后在煮一会,就可以把血水彻底去除了,而且经过这个处理,肉里面也有了味道。

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