美食小知识,腊肉2种美味做法,看看你知道吗

2019-01-07 11:01     美食就那样

闲话不多说,我们进入正题吧。

1.腊肉炒冬笋

腊肉炒冬笋

这道菜所用的主料是腊肉。所用配料是罐头冬笋,青蒜。所用调料是熟猪油,料酒,精盐,味精,白糖。这道菜的操作过程是将腊肉用温水稍洗,放盆内,上笼用大汽约蒸一小时,蒸透,取下,顶刀切成大薄片。冬笋去掉老皮和硬根,切成柳叶形片。青蒜拣掉根和老叶洗净,一破两开,再切成长的段。将锅烧热,放入熟猪油烧至六成热,放入腊肉、笋片煸炒,加入味精、料酒、精盐、白糖炒匀,投入青蒜段颠翻几下,盛入一尺二寸盘中即成。这道菜的特点是此菜腊肉咸香,笋鲜味浓,引人食欲,宜做饭菜。这道菜的技术要领是腊肉须放热水中洗净再加工。腊肉片与笋须一起放锅内煸炒,使肉与笋的味互相能够渗透。

腊肉制法:带皮猪坐板肉一块,加工盐,白酒,花椒皮,硝,大米,茶叶。这道菜的操作过程是将锅烧热,放入加工盐略炒,盛入盆中,趁热加花椒皮和硝拌匀待用。将肉刷洗、刮净,用布搌干水,放盆内,撒上拌匀的所用调料进行揉搓,再撒上白酒揉搓几下,用铁扞子扎些小孔,使味渗入肉内。然后,在肉上压一块石板腌七天,中间翻动一次。取出腌好的肉,除掉花椒皮,用铁钩吊起置阴凉通风处,晾至肉发干无水。在熏锅内放入锯末、大米、茶叶和松柏树枝,将锅烧热,使各料在锅内烧至冒烟。将肉放熏笼中,罩在熏锅上约熏小时,熏至肉呈金黄色时,取出,挂在通风处待用。技术要领是制腊肉过程中需将各料在肉面揉搓均匀,中间翻动两次,使五香料味能渗入肉内。此肉适宜寒冬腊月时加工制作,可常年保存食用。

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