【小新说吃】嘉兴滋味:清蒸青鱼干(2)

2019-01-07 06:30     嘉兴人网

鱼杀好了,用盐、花椒等香料腌制。腌肉腌鱼最讲究的是盐的分量,多一点口味不好,少一点就不入味。

张师傅:十斤的鱼,一斤的盐。

孙阿姨:就是盐、花椒,这样腌制,擦擦均匀就腌好了蛮好了。

抹好盐,过三四天,就可以从窖里拿出来晒了。一般大太阳晒一个星期左右,就可以包装上市。

王江泾镇志办 李忠林:青鱼的表层有一层油,出来之后,就可以食用了,这个味道就比较好。

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