牛肉怎样炒才会嫩?掌握这三点,牛肉想炒老都难!

2019-01-05 11:01     推味

虽然我是一个河南妹子,但不得不承认,豫菜在全国菜系里来讲,都没有什么存在感。毕竟提起河南,大家想到的都是面条、面条、面条,要说出河南有什么 " 名菜 ",连我一个河南人都说不出来。

中原人似乎都不怎么擅长炒菜。在我们家一周 7 天,可能有 6 天都是在吃面条,剩下一天吃米饭,也只会做一个菜来配米饭。

而且这个吃米饭的菜一定是要炖菜,都是像萝卜炖排骨,土豆炖鸡块这样的,汤汤水水一大锅。

所以,像对我妈来讲,她炖一锅西红柿牛腩可以炖得很好,但让她炒一盘没汤没水,清清爽爽的葱炒牛肉却搞不来。

今天推味君就在家炒了一盘没有汤水的炒牛肉,给爸爸妈妈做一顿家常饭,顺便教教她怎样炒牛肉滑嫩不会老,和大家分享一下吧!

(以前都是我妈教我做饭,现在是我教她做饭,嘻嘻 ~)

【想炒嫩牛肉有三个要点】

1)要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的,没有筋膜,肉质细腻软嫩,最适合炒着吃。千万别拿一块牛腩来炒肉,这样就是神仙大厨也炒不嫩的。

2)切牛肉要逆着肉纹理切,牛肉纤维组织比较粗,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切 ( 又称为顶刀切 ) ,才能把筋切断,这样牛肉起来才好嚼,口感自然就更嫩。

3)牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉,这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好,夏果翻炒的时候,它们会锁住牛肉的水分,让牛肉变得软嫩滑口不干柴。

只要掌握好这三点,不管你是做辣椒炒牛肉,芹菜炒牛肉,蒜苗炒牛肉等等等等,炒出来的牛肉都是滑嫩爽口的。

阅读下一篇

健身补剂:深度概括总结它的客观存在意义

锻炼后的运动补剂可以带来不同的营养。以下是健身人士需要了解的关于运动后补充剂的信息。你不能依靠这里和那里的奇怪锻炼或偶尔的健康膳食来让你保持良好状态。你需要一个完整的生活方式改革,这是由积极习惯和良好决策支撑的