鱼香豆腐001

2019-01-03 17:30     美丽芭蕉

鱼香豆腐是我国八大菜系之一的湘菜中的名品。主料用豆腐配以辅料咸鱼炒制而成,特点是外酥内空,鱼香味浓,色泽金黄,味道鱼香,鲜美。在家制做如没有咸鱼,可自己通过调鱼香汁来达到鱼香的口感,一样的美味。

1、 将豆腐,切成3厘米长,1厘米粗细的条;

2、 洋葱切末;3、 胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;

4、 葱、姜、蒜、泡辣椒均切末;

鱼香豆腐5、 豆瓣酱捣碎;

6、 花椒泡出水备用;

7、 锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出,沥去余油;

8、 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油;

9、 锅内再放葱、姜、蒜爆香;

10、 放入洋葱、胡萝卜煸炒几下,下入豆瓣炒香;

11、 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡;

12、 投入主料,迅速翻动,芡汁包裹主料后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。

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