腊肠应该怎么选,记住老师傅教的这几招

2018-12-14 22:01     西藏商报

深冬季节,街边树干光秃秃的,本就寒冷的时节更让人觉得萧瑟许多。这时候,想着法子弄些美食犒劳犒劳自己的味蕾成了冬日里最大的享受,腊肠就是餐桌上最应季、最亲民的美食。最近,气温越来越低,一年一度的"灌肠季"来临,农贸市场上的商家也开始忙活起来。

12月13日上午,记者看到,在自治区气象局农贸市场,不少摊位上都挂着成串的腊肠,这些大都是顾客提前定制好、暂时存放在师傅摊位上晾制的。环视整个市场,方老板的摊位前围满了想要灌制腊肠的顾客。"老板,选几块好猪肉,灌上10斤川味腊肠。之前在娘热路附近灌制腊肠,去年在他家买了一些后就爱上了他家的味道。"李女士说。

方老板说:"猪肉14元一斤,调料包川味广味价格不同,每包7至10元,一包可以拌7斤左右的猪肉。我们这里7斤起灌。很多人一灌就是10斤。"除了自治区气象局农贸市场,药王山农贸市场等地也有灌制腊肠的摊位,包肉、包调料的价格在一斤17元左右。

灌肠看似简单,其实很有讲究,将大块猪肉去皮切块,用绞肉机绞成指节大小的块状,再拌上不同口味的调料。用绳子在肠衣尾端系紧,将整个肠衣套在漏斗管上,腌制好的肉料缓慢从漏斗口推入肠衣,按自己的喜好一段段系绳即可。晒制时最好在阴凉通风的地方放置,每隔三天翻个面,让腊肠能够风干得更加均匀,半个月时间就能制成。从事灌肠生意十年以上的刘老板透露了一个小技巧:"用针或牙签在肠衣上面每间隔一段距离戳几个小孔,不仅能够给腊肠排气防止发霉变质,还可以控去淌出来的油脂。"

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