1块钱和20块钱的盐区别在哪?别再交智商税(3)

2018-09-27 09:01     生命时报

花样名称的背后

五花八门的食盐产品背后藏着什么健康密码?

范志红表示,根据原料来源,食盐主要分为四大类:海盐、湖盐、井盐、岩盐(矿盐)。

海盐是将海水引入盐田,经过日晒、蒸发、结晶而成;

湖盐是从盐湖中直接采出的盐,或以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成;

井盐是采用地下天然卤水晒制而成;

曾经的海水因地质运动变成陆地上的咸水,经过长期蒸发,含盐物质结晶形成岩石状矿层,这就是岩盐,它深埋于地下100~3000米处,需经过钻井、注水溶解、抽取加工才能制成。

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这些食盐原料经过以下不同处理,便会成为不同种类和叫法的产品。

●粗盐vs细盐

食盐原料经纯化处理,成为杂质少、颗粒小的细盐,也称"精制盐";未经纯化的便是杂质多、颗粒大的粗盐。

"杂质"主要是矿物质,也正因此,粗盐比细盐含更多的镁、钾、钙等。不过,这些矿物质可从饮食中获得,靠吃粗盐补充既无必要也没多少效果。

市场上流行的"玫瑰盐"就是粗盐,颗粒较大,因保留了铁元素等矿物质而呈粉红色。

●碘盐vs无碘盐

我国多数地区饮用水中碘含量较低,一度导致甲状腺肿(俗称"大脖子病")等碘缺乏病高发。

为积极防治,我国于1995年采取食盐加碘措施,人为添加碘酸钾、碘化钾或海藻碘,碘含量一般为21~33毫克/千克,适合大多数人食用。

其中海藻碘是以海藻为原料加工制成的新一代碘补充剂,吸收率比碘酸钾、碘化钾更好。甲状腺功能亢进和部分甲状腺癌患者,则需要根据医嘱吃无碘盐。

●低钠盐vs普通盐

钠摄入过多可导致血压升高,而保证钾的充足利于预防高血压、保护心脑血管,于是"低钠盐"应运而生。

普通细盐的氯化钠含量一般不小于97%,低钠盐仅含70%~90%的氯化钠,其他10%~30%为氯化钾,特别适合"口重"的健康中老年人和高血压高危人群食用。

有人担心,低钠盐的味道不如普通盐,其实氯化钾也有咸味,两种盐相差不多,可按正常放盐量使用,千万不可多加,否则钠没减下来,又多吃了氯化钾,不利于健康。

●调味盐vs非调味盐

调味盐是指在食盐中添加动植物调味成分的产品,比如"鲜味菇盐"就是添加了"菌菇液态调味料"。

大家熟悉的花椒盐、辣椒盐、芝麻盐也属此类,它们能发挥独特的调味作用,适合制作特色菜肴。

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