教你5分钟学做湘菜永州东安鸡,好吃简单的家常菜

2018-09-08 11:34     美食老蒋

素享盛名的东安鸡,是湖南传统名菜之一。它造型美观,色泽鲜艳,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱,东安鸡,因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载,早在唐玄宗开元年间,东安人民就开始制作东安鸡,嗣后传入南洋北美,至今已有1200多年的历史。

东安鸡经历了三个朝代的演变。

西晋惠帝永熙元年(290年),因厨师错把陈醋当料酒放了,创造出陈醋鸡。

清朝末年,因湘军将领席宝改名"官保鸡"。

民国时期(1912年--1949年)"官保鸡"改名"东安鸡"。

准备工作

主料:正经的东安鸡肉750克(东安鸡(冷鲜):脚较细,呈青色或浅灰色,脚底青白,表皮浅黄,光亮细滑,肌肉丰满有弹性,肌间脂肪分布均匀;表皮和肌肉切面有光泽,具有鸡肉正常气味,无异味。理化指标:粗蛋白≥20克/100克,粗脂肪≤3.0克/100克,胆固醇≤75毫克/100克。)

调料:小米辣椒30克、生姜80克、米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

东安鸡的做法

1、 将小鸡宰杀去内脏后,再将其肉洗净,放入汤锅内约6分钟,至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉,生姜切成丝,小米辣椒切碎,红辣椒切片;

2、 将鸡肉切成块,三根手指大小;

3、 炒锅内倒入鸡油烧热,下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5、 加入鸡汤煮约2分钟,放入红辣椒,待红辣椒9分熟即可出锅。

东安鸡

东安鸡的制作要诀

1、 选用鲜嫩小母鸡肉。

2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料,米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩,鸡油特别香。

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