面对网友关于出餐速度的质疑，赵庆书也算了一笔详细的"时间账"：小吃车上有一个长2.8米宽80厘米的铁板，通常情况下他们是一次性出餐而不是分开出餐，一个铁板一次性出餐5到6份，需要2分钟左右。他的妻子主要丹丹负责土豆、豆腐的烹饪，一名员工负责切豆腐，另外一名负责收款与打包，尽管出餐时间紧张但也能忙得过来。
而一天500斤土豆的预处理对于熟练工们来说已经不算难事，两个员工每天早上两个小时削皮，下午再由赵庆书花两个小时切完，完全来得及晚上供应。
此外，赵庆书还给大家公开算了算利润。食材成本大概2000元，两名员工一个月的工资总共约为18000元，摊位费一年34万元。把这些开销除去之后，日营业额9000余元的纯利润大概是5000元。
赵庆书还表示，在义乌，地摊经济的形式更加受欢迎，但是有的时候还要靠天吃饭。加上最近网络直播越来越多，有不少主播开始低价卖配方。
"当一个行业都在搞直播卖货并打价格战时，虽然现在还能赚钱，但也预示着下坡路快要来临，"赵庆书说，"我也在提前思考转变的形式，争取掌握市场先机。"
