预制菜写入中央一号文件，会成为"风口"吗？
《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。
预制菜能否成为"风口"？如何保障"吃得健康""吃得美味"？"厨师不懂工业化，食品工程师不懂下厨"的行业难题如何破解？如何实现从"田间地头"到"消费者餐桌"的融合发展？一起来看本期快问快答↓↓↓
2021中国预制菜产业大会暨展会现场。新华社发
Q：预制菜能否成为"风口"？哪些企业将迎来发展机遇？
A：当下预制菜产业日益火爆，受到资本热捧。有机构数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的"蓝海"正在诞生。但与所有处于发展初期的产业一样，预制菜产业也面临着不少痛点，想要实现高质量发展依旧还要一步一个脚印地踏实前行。
中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会副秘书长聂莹认为，经过资本"跑马圈地式"发展的预制菜将在未来几年内放缓发展速度，趋于理性，这恰好也是相关企业储备综合性人才、梳理产品品类、寻求差异化产品、提升产品竞争力的关键期。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，在政策红利下，未来几年将有更多企业投身于预制菜产业，或有两类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对于特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。
Q：如何保障预制菜"吃得健康""吃得美味"？
A：防范食品安全风险，企业必须当好第一把关人。首先，企业应该构建一套全面的标准体系，比如原料的品种、产地、存放条件等都要严格把控，不同预制菜产品要有不同的生产工艺和验收标准。其次，供应链各个环节都力求做到精准控制，逐步完善从原料加工到成品售出的可追溯系统。
同时，要营造良好的市场环境。相应的行业标准及管理规范需要尽快完善，防止作坊式生产、低价格比拼带来的食品安全风险。
