25块一只的烤鸭到底什么来历？能吃吗？

每次我去菜市场买菜的时候，都会看到一个烤炉，里面挂满了鸭子，而商家还不忘在旁边挂一个牌子25元/只。如果你在外面的饭店吃烤鸭的话，一只至少要上百块，就拿我经常去的一家烤鸭店，里面的一只鸭子要卖到198元，这两者到底有啥区别呢？

根据国家统计局数据显示，2021年我国禽肉产量2380万吨，为仅次于猪肉的第二大消费肉类。鸡肉和鸭肉越来越受到大家的欢迎。我们平时吃的鸡，基本上都叫"白羽鸡"，而鸭子很多人就不太了解了，菜市场门口的便宜烤鸭它和饭店本质的区别，就在于鸭子的品种不同。

25块钱一只的烤鸭，叫"樱桃谷鸭"，它几乎垄断了我国的烤鸭行业。

有数据显示，2010年以来，樱桃谷鸭年产量超过20亿只，几乎垄断了我国瘦肉型肉鸭市场，2018年，樱桃谷鸭产量更是达到36.8亿只，占比80%左右。

樱桃谷鸭，它是英国公司培育出的一个新品种，不过很多人不知道的是，它事实上是北京鸭的后代，因为樱桃谷鸭在欧美并不受待见，反而再次回到中国以后，地位提高了不少。

这种鸭子，不仅生长的速度快，而且饲料转化率和瘦肉率高、同时抗病能力强。出栏的时间大大缩减加上饲养的成本低，这就导致这种鸭子，在国内相当的受欢迎。

我们在饭店中，吃到的北京烤鸭，通常会选用优良品种的北京鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，它的生长周期比较长，而且肉质比较肥厚，把它拿来烤着吃，味道鲜美而且油亮棕红，外皮酥脆，并且内里的鸭肉相当的鲜嫩。

菜市场中的烤鸭，它往往采用"樱桃谷鸭"来制作，本身成本就非常的低，而且在制作的时候，也不需要太过于考究，准备好料汁，烤的时候抹上去就可以了，烤熟之后，香味扑鼻，配上一些蘸料吃，也相当的受欢迎。

所以菜市场的烤鸭和饭店中的烤鸭，其本质的区别就在于鸭的品种不一样，这才导致它卖的价格不一样。此外，在烹饪的手法上，北京烤鸭也是相当讲究的，几十道工序，甚至怎么吃，都有规定，而菜市场中的烤鸭，就显得比较随意了。

事实上，不仅是鸭子，我国很多的畜禽种源都是靠全部或者大部进口，比如说生猪，杜洛克，长白，大白等，还有肉鸡，艾维因，科宝，罗斯等，牛肉则有夏洛来，利木赞，西门塔尔等，这些我国主流养殖品种，都是总量一半甚至完全进口的品种。