这些菜隔了夜千万不能吃?你知道吗?

2018-04-14 08:15     纶音佛语

很多人听说隔夜菜不能吃,会产生对人体有害的物质,从而选择倒掉,造成浪费,其实,只要方法正确,没有啥隔夜的食物是不能继续食用的。

隔夜蔬菜

都说隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐,对人体产生危害,但实际上,剩蔬菜在冰箱放置24小时,大概只会让新鲜蔬菜中的亚硝酸盐升高1-2倍,其中的亚硝酸盐含量还是很低的,一次吃20公斤左右的剩菜才可能产生中毒现象。

隔夜肉类及豆制品

肉类和豆制品存在微生物繁殖的问题。可能会产生一些很危险的致病菌,比如毒性比氰化钾高一万倍的肉毒梭菌,如果没有热透将其杀死,是非常危险的。

无论是哪一类食品,在室温下放的时间越长,放入冰箱中的时间越晚,微生物的"基数"就越大,存放之后就越不安全。进入冰箱之中,降温的速度也很重要,如果冰箱里东西太多,制冷效果不足,或者食物的个体较大,导致冷气传入速度慢,都会造成细菌的大量繁殖。

那对付剩菜,那我们该如何科学解决呢?

1、未雨绸缪,提前分装。明知道这一餐吃不完,就应该在做好时把菜分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱。而像一些熟食、豆制品之类的,可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

2、尽量用微波炉加热,这样可以让食物内部也得到充分加热,确保加热彻底。

3、豆制品更容易腐败,因此一定要加热的更加彻底。因为豆腐中"怕热"的维生素含量很低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等都是"不怕热"的,所以多加热一会也没啥关系。

4、蔬菜不适合长时间的加热。如果想让营养素的损失尽可能少的话,可以用锅蒸热。

5、菜不可以反复多次加热。如果知道剩菜第二顿还吃不完,那就只加热一半,剩下部分仍立即放回冰箱就好。

当然,对付剩菜最好的方法就是不剩菜,每次做菜的时候都按量制作,合理分配,一次解决,也就不存在那么多顾虑了。

隔夜菜到底能不能吃一直争论不休,吃也不安,不吃也不安,其实我想说,凡事都有两面性,不能一刀切看问题。

就说隔夜菜吧,不论肉菜还是蔬菜类,剩了装到保鲜盒密封好,放入冰箱冷藏或冷冻,第二天充分加热食用是没有任何问题的。这里边有两个重点:一个是放入保鲜盒内,并且密封严实喽,防止细菌入侵,菜品变质;第二是再次食用要充分加热,起到再次灭菌作用。主要是为了防止细菌进入,引起食源性疾病。食源性疾病是我国目前最重要的食品安全问题,而不是农药残留。常见的食源性疾病有食物中毒,发芽的土豆、未煮熟的四季豆、河豚鱼、毒蘑菇都可以威胁生命安全,而隔夜菜存放时必须加盖,也是为了避免二次食用时发生食源性疾病。

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