一位面包师的自述

2018-02-12 21:40     王志豪boulangerie

大家好,我叫王志豪。是一名普普通通的面包师,几年前的一个巧合让我接触到了烘焙这个行业。日至今日,也有了不少的认识和感触想简单的分享给大家。

面包的法语是' pain' 同时它还有一个意思是'痛苦' ,当然做面包确实是一件很辛苦的事情。别人正在熟睡的时候,面包师则是在岗位上最忙碌的时候。

面包是有生命的,所以当你在做面包的时候。需要你用心感受酵母在不同时间段的状态,控制它的发酵,从而得到你想要的产品。

经常会有网友在微博上留言说帮忙给看看面包的问题。法式面包问的最多的就是割的刀口没有爆开,里面怎么才能有分布均匀的气孔。丹麦面包问的最多的就是层次怎么才能更清晰,里面才能有很好看的蜂窝状。

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