这个不足10万人的小县城，走出了5万"面包人"
带着在江西资溪学到的面包技术，鲍才胜在1990年代初到江苏开了自己的第一家面包店。辗转河南、北京，经历了倾家荡产、负债累累之后，2017年，鲍才胜凭着鲍师傅的"肉松小贝"，点燃了全中国。
中式糕点成为国潮。近些年来，除了"肉松小贝"，还有泸溪河、詹记等多个烘焙品牌成为"网红"，吸引了不少VC（风险投资）争相打钱。深入探究烘焙产业会发现，这些中式烘焙品牌背后，都指向同一个源头--江西资溪县。
在资溪，乃至与其接壤的金溪和鹰潭两地，几乎没有一个人与面包脱得了关系。
"泸溪河的创始人黄进在南京跟我师傅张协旺学做面包，在黄进最困难的时候，我的师傅给了他一张银行卡支持他。詹记的创始人詹振华和我的妻子是亲戚。"在江西省资溪面包科技发展股份有限公司总裁钟启文看来，近年来烘焙行业刮起的中式糕点复兴风，说到底，其实就是一股"江西风"。
这股"江西风"里，尤以资溪最为典型。
江西省抚州市辖下的资溪县被称为"面包之乡"，在过去30多年间，当地向全国各地输出了近5万人的"烘焙大军"。往日，做面包、糕点让许多资溪人收获了发家致富的传奇人生，如今，资溪的目标更大--既然培养了规模庞大的烘焙军团，何不再打造一个"资溪面包"品牌？
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面包致富
凌晨四五点，资溪的面包工厂就已经亮起了灯。在这个2020年GDP不足45亿元的小县城内，来自日本的进口面包机器发出轰鸣。自动化的生产线送出烘烤得当、金黄喷香的面包，一个个包装好后，再经高速公路运送到抚州市内的各个门店。
资溪县面包产业办公室提供给时代周报记者的一份数据显示，目前资溪面包产业年产值已超过200亿元，资溪当地居民人均收入的60%，都与烘焙产业有关。
但资溪究竟在哪里？即使在江西省内，大多数人都听说过资溪，也知道这里以做面包出名，却很少有人真正关注资溪。
资溪是抚州市内最小的县城之一。出了抚州高铁站，换乘汽车，在抚吉高速上向东奔驰一个半小时，一路到达武夷山脉的西麓，这里就是资溪。2017年，资溪正式进入高速公路时代，横亘在江西腹地的高速公路缩短了以往由国道往返资溪的交通时间。
资溪是一个被大山环绕的小县城。第七次全国人口普查数据显示，资溪县2020年的常住人口只有95826人，是抚州市人口最少的一个县。白天走在县城的主干道上，少见车辆、行人，只有傍晚时分，吃过晚饭的资溪人鱼贯而出，在大片的空地上播起响亮的音乐，跳起广场舞来。
这里人少，如果非要追溯最"纯正"的资溪人，数量就更少。作为一个"移民县"，资溪县内约三分之一是本地人，另外的三分之一是随着新安江水库建设，在上世纪60年代从浙江迁徙至此的外地人，其余则来自其他市县。
土生土长的资溪人余进向时代周报记者感慨道，资溪早年的计划生育工作开展得好。2017年，资溪县曾被评为"2014-2016年全国计划生育优质服务先进单位"，这是小城获得过的为数不多的全国性表彰。
人虽少，意识却超前。早在上世纪80年代，在面包还被视作奢侈品的时期，资溪就已经在默默地培养一支"面包大军"了。
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只是，事情的开始与最初想象的不一样。自古以来，资溪不是传统的粮食生产大县，制造面包所用的面粉、白糖都需要从外地辗转购买运来。这里也不是沿海的繁华小城，面包这种西式的饮食习惯也没有自然生长的基因。
发展面包产业，其实是两位退伍军人返乡创业的无心之举。1980年代中，在福建漳州某部队担任给养员的资溪人张协旺，开始思考自己退伍后的工作问题。当时，在军地两用人才培训的背景下，在役军人都可以选择学习一门技术，退伍后带回家。
在张协旺看来，学习怎么做面包似乎是个不错的主意。受改革开放的风潮影响，中国台湾地区的烘焙技术当时已经传到了福建，这一种当时还很少人尝到过的、松软可口的食品勾起了张协旺的兴趣。
1987年，退伍的张协旺带着习得的面包技术回到家乡，与同是资溪人的战友洪涛做起了面包生意。第一家店开在了临近的鹰潭市，熬过了开店初期的市场拓展和资金压力，一年后，面包店盈利3万元。
那是1988年。根据国家统计局公布的数据，当年城镇居民平均每人可用于生活费的收入，为1119元。
做面包带来的"财富密码"被越来越多敏锐的当地人知悉。与张协旺同为杨坊村人的钟启文捷足先登，跟随张协旺学习面包技艺。钟启文现在担任江西省资溪面包科技发展股份有限公司总裁，纵使年纪相仿，钟启文至今仍称呼张协旺为"师傅"。
"洗脚上岸"
做面包的关键，是掌握发酵的技术。让一小块面团在酵母的分解下变得膨胀松软，再加上盐、糖、奶油等--热乎香甜的面包烘焙业，成了一桩帮助农民"洗脚上岸"的好生意。
在面包产业发展之前，山沟沟里的资溪人靠山吃山。当地政府官网的数据显示，资溪县的森林覆盖率高达87.7%，拥有毛竹林53万亩，活立木蓄积量998万立方米。早年间，一批造纸厂、石材厂和农药厂在资溪繁衍。
但在钟启文看来，这些产业把资溪搞得"乌烟瘴气"。直到有了面包产业之后，才把原本那些在山上"搞破坏""动坏脑筋"的人搞出去。
如今，钟启文在面包行业已经摸爬滚打了30多年，当年那个初入行边学边做的年轻人，如今已成为当地的知名企业家，并在浙江绍兴也站稳了脚跟。
钟启文还记得，30多年前，一块大约100克重的面包只卖一毛钱，但利润达到了20%-30%。这使当时担任村民兵连长的他，毫不犹豫就决定下海经商。
"最初就卖三款面包，一款叫螺丝面包，一个长条一拧一卷，这个是最简单的。还有就是拿一个面团包成圆形面包，第三种就是枕头面包。那时候没有什么技术，太多的也做不来，配料分量也是凭感觉，没有现在的那么精确。"钟启文回忆道。
但那时候，能够真材实料地用面粉、盐和白糖做出来的面包，已经比食品厂用糖精勾兑出来的面包好吃不少。"糖精做的面包是真不好吃，我们最初做面包其实已经引进了先进的发酵理念和比较现代的工艺了。"钟启文说。
就像福建沙县的小吃店、湖南新化的复印店，江西资溪的面包也走上了一条具有区域特色的产业扩散道路。
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