（观察者网讯 文/庄怡 编辑/张广凯）
如同豆腐脑的咸甜之争，预制菜在疫情后如同野火般燎原，引发消费者激烈争锋，爱与不爱各执一词。但其实，预制菜只是换了个马甲，我们从小吃到大！
靠"预制菜"爆火，一年狂入100亿
在上海市民佟锦看来，物美价廉的西餐厅萨莉亚是其童年回忆，被称为"沙县版西餐"。点单后，仅需十来分钟，无论是披萨、烤鸡还是意大利面，所有菜品均可上齐。每到周末、饭点，经常需要排队就餐。
疫情前，萨莉亚2019年营收1540亿日元（约合人民币100亿元），到今年8月，其净利润预计增长4倍，达到86亿元日元（约合人民币4.28亿元）。
剖析萨莉亚成功的原因，除去租金装修等固定成本外，一个是客单价相比传统西餐厅较低，人均50元；一个是中央厨房大大降低了食物成品和做菜时间。
萨莉亚餐厅采用标准化操作，门店几乎全部采用中央厨房半成品预制菜，厨房简单加热后即可出餐。佟锦表示，萨莉亚价格不高，满足了其一次性尝遍所有西餐的需求，且味道并没有与现做相差太大。
萨莉亚的中央厨房模式，以及广阔的预制菜前景，这也吸引了类似的餐饮玩家。
西贝莜面村是传统中餐，2020年，创始人贾国龙砸20亿在内蒙古建立中央厨房，取名"贾国龙功夫菜"，并大喊要做100-1000个超级体验店，1万-10万个零售店。
瑞幸创始人陆正耀也想折腾，他的"舌尖英雄"把目标瞄准快节奏的都市打工人。
但都不例外，他们进展都不顺利。在美团上搜索贾国龙功夫菜，仅在北京有3家店，其中一家尚未开业。舌尖英雄虽然在今年初加盟商已有2500家，但据tech星球了解，多位加盟舌尖英雄加盟商经营状况均不理想，有的甚至赚不回电费。
发生在萨莉亚身上的魔力，在中国餐饮上就失灵了吗？
餐饮店靠预制菜"续命"
