店铺火爆背后，多重因素影响用餐体验
从目前来看，费大厨门店大排长队的确是客观事实，若非饥饿营销，那么原因何在？
在业内人士看来，首先与湘菜本身的火热有关。
"如今国内吃辣人群已经达到了6.8个亿，在整个中国重口味人群不断扩容之下，大家对于川湘菜在内网红餐饮品牌的尝试意愿也更高。"在食品行业分析师朱丹蓬看来，费大厨是湘菜中的一个著名品牌，也是长沙市委市政府主推的一个品牌，同时纳入了城市名片工程，已有一定品牌效应，因此，费大厨在异地拓展时，相对来说能拥有一定的热度和口碑。
除此之外，也受到疫情防控要求之下，餐饮门店的接纳空间有所控制影响。蓝鲸财经记者从店员口中了解到，在配合防疫情况下，费大厨北京首店店内总桌数为25桌、86个餐位，堂食平均翻台时长为55分钟，因此，在午、晚市的营业时间内，店内最多可接待的号数分别为120个、140个。与此同时，据介绍，费大厨的"辣椒炒肉"必须由最资深的大厨现炒，保证口感，所以中午会需要闭餐做准备工作。
最后，不可否认，费大厨自身确实也有考虑不周的地方。业内人士表示，在异地拓店的情况下，费大厨对于客流情况的预判不足，导致出现超预期的等位情况，以及部分服务方面的问题。
对此，费大厨方面向记者表示，公司也已注意到上述问题，目前正尽量同步门店等位相关信息，避免消费者空跑一趟。同时，为了提高服务质量，已安排第二批工作人员从长沙抵京，当前正在办理健康证，等待上岗。
对于费大厨的火热，中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳曾指出，现在消费者很关注新奇的体验，尤其是小红书等线上平台的兴起，让消费者接收信息的渠道变多，所以新品牌的进入会有一定关注度。就费大厨而言，其在湖南本地已经有一定知名度后才进入北京，又是作为北方市场的首家店，关注度会更高一些，消费者出于对品牌和产品的好奇，也会自发前去打卡体验、主动进行社群式的传播。
