直击上海开放堂食前夜：餐饮企业积极准备中，消费者已经迫不及待
积极准备中的上海餐厅
"我们按照商场的指示向区商委提交了开放堂食申请，因防疫要求控制人数规模，目前已经接受了小部分客人的约定，只要能放开堂食，相信慢慢都会恢复正常的。"6月27日中午，上海南京西路商圈嘉里中心一家高端粤菜餐厅厨师钟正（化名）告诉《华夏时报》记者。而此前由于疫情影响，他已经有三个月没有做过拿手菜了。
在6月26日举行的上海市疫情防控新闻发布会上，上海市商务委二级巡视员赖晓宜对外表示，自6月29日起上海无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，将有序放开餐饮堂食。上海官方公布数据显示，自6月25日至28日，上海已连续四日疫情处于低位，其中三日无本土新增确诊和无症状感染者，而中风险区也从原先的14个降为8个，所有指标都在朝着全面"清零"迈进。
恢复堂食对于餐饮企业来说无疑是一剂强心针。
钟正告诉记者，疫情的这三个月内，他虽然没有工作，但是老板一直保证了他的工资按时发放，如今即将开放堂食，他也要"投桃报李"，将潜心研究的新菜品为食客奉上好菜。
与此同时，自6月20日起，无论是长三角兄弟省市还是外省市，也都陆续对上海放松了隔离政策。目前，江浙皖三省对上海基本发布了正常通行政策，上海低风险区出行者提前向目的地基层政府报备，并报送一周内（或48小时内）核酸阴性报告、行程码、健康码即可往返。
餐饮企业积极准备中
6月28日中午，《华夏时报》记者走访了静安寺商圈的多个商场餐厅以及街边餐饮店，看到这些餐厅门口仍然摆放着桌子，并放置着仅提供外卖的牌子，街边餐饮店零零星星有几个买熟食的客人，时不时有外卖小哥过来取外卖；商场内部的餐厅虽然基本没有营业，但店内已经有不少服务员在内忙碌。
"马上就要开放堂食了，我们提前过来把餐厅重新清洁布置，同时也按照要求尽量加大餐桌之间的间距。"在静安寺久光百货八楼的一家餐厅内，一位服务员告诉《华夏时报》记者。
实际上，在上海宣布复工禁堂食这二十多天里，上海餐饮人一直在积极展开自救。比如优化企业经营成本、发力线上做外卖、做团餐等等。
据记者了解，就在不久前，上海市商务委召开餐饮企业复业复市专题视频座谈会，听取一线餐饮企业经营者代表对恢复餐饮堂食的意见和建议。
上海市商务委二级巡视员赖晓宜当时就表态称，听了餐饮企业的发言诉求感同身受，资金流缺乏、员工不稳定、经营成本高，已经成为餐饮业面临的主要困难。而恢复堂食不仅是行业的强烈愿望，也是市场和市民消费者共同的需求。
"上海市商务委始终在关注与推进，餐饮协会在积极呼吁的同时也已编写了三版餐饮防控工作指引，提出了各个阶段餐饮业的防疫工作要求。由于本次疫情的波动与复杂性以及餐饮消费风险的特殊性，餐饮堂食恢复受到限制，但我们已向市政府专门报告，力争分步恢复餐饮堂食，企业为此可以做好恢复堂食的各项准备。"赖晓宜指出。
上海财经大学电子商务研究所执行所长崔丽丽受访时则表示，疫情之下上海在近三个月的时间内停止堂食，这对于行业的影响是非常大的，经营场所本身是有资金成本的，特别是对于那些租用高档场所的餐厅而言，更是一笔不小的开支。
"几名大厨的薪水不能少，这是餐厅保证口碑、质量的关键，另外服务员的薪水也不能降低太多，毕竟我们这种星级餐厅不仅是产品质量，服务水平也同样重要。另外几百平方的租金一个月就得上百万，3个月下来，种种损失于不小。"6月28日，上海国金中心一家去年新开的京菜餐饮连锁管理公司老板余诚（化名）对本报记者坦言。
