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全球食用现状
这样看来，食用昆虫仿佛百利而无一害？
其实，还是存在一些风险的。
一些昆虫中含有致病微生物或者寄生虫，如竹虫肠道内可携带沙门菌、志贺菌（也称痢疾杆菌）等致病菌，食用不当会有被感染的风险。
一些昆虫的某些部分含有毒物质，如松毛虫幼虫体表的毛有毒，只有去除有毒部分后才能食用。
极少部分昆虫与其他节肢动物（如虾、蟹等甲壳类动物及软体动物等）含有共同的过敏原，食用不当可能会产生过敏反应。对此，中科院西双版纳热带植物园研究员、云南省昆虫学会理事长杨大荣表示，"除了膜翅目等部分种类的蛋白，会使几万分之一的人产生异性蛋白过敏外，昆虫是非常安全的一种食品。"
目前，从FAO和其他科研机构发表的信息来看，捕获或者养殖的各种昆虫，细菌和病毒的风险并不比其他的食材更高。不管是直接熟制食用，还是经过现代食品加工作为原料，昆虫的病毒和细菌风险都可以很好地掌控和规避。
不过，从全球来看，食用昆虫的进展不尽相同。
在西方，2017年5月，瑞士政府修订食品法，容许食物供应商选用蚂蚱、黄粉虫、蟋蟀为食材，瑞士也成为欧洲首个公开销售昆虫食品的国家。
2018年，欧盟《新食品法案》（修订版）全面更新并实施，要求所有昆虫都必须经过批准才能食用。
2020年7月，欧盟委员会批准黄粉虫成为欧盟市场的新型食品，该昆虫可以以粉末的形式，加入饼干或意大利面等食物中。这是欧盟第一次批准昆虫作为食品。2021年11月，欧盟委员会又批准将蝗虫作为一种新型食品。今年2月，蟋蟀成为被批准的第三种昆虫，它可以经冷藏或干燥后以整只出售，也可以作为粉末出售。
目前，德国建有年产8000吨昆虫食品的联合加工企业，可以将玉米螟、家蚕等通过化学处理后制成罐头。比利时有食品公司在自己的农场里定期培育蟋蟀，开发了由蟋蟀制成的饼干。
2019年，英国某烘焙品牌推出用蟋蟀粉制作的面包，一个面包所用蟋蟀粉平均来自336只蟋蟀。
英国某烘焙品牌推出的蟋蟀面包。图源：@新华国际
在亚洲，泰国国内注册的蟋蟀养殖场有2万家，是世界上蟋蟀养殖场最多的国家，拥有世界最先进的蟋蟀养殖体系，每年的产量可达7500吨。除了蟋蟀，泰国人民也爱吃蚱蜢、天牛、竹虫等，每年还会从柬埔寨、老挝、缅甸、中国等国进口超过800吨昆虫，填补国内需求的缺口。
在韩国，含昆虫蛋白的宠物食品市场日益壮大。2021年，据韩国农林畜产食品部估计，到2030年，国内含昆虫蛋白宠物食品市场规模有望达到707亿韩元（约合3.8亿元人民币），远高于2018年的170亿韩元（0.9亿元人民币）。为帮助韩国本土企业，农林畜产食品部将投资3.6亿韩元（194万元人民币）支持昆虫农场建设。
而放眼贫困国家，它们囿于经济发展状况，以上种种产业化养殖难以全面展开，这也是FAO正在努力呼吁和推进的方向--将抓捕野生昆虫转型为大规模的人工养殖，无疑能缓解当地的粮食短缺。
