建文元年（1399年），著名的“靖难之役”爆发。“靖难之役”对明朝的影响之大自不必多说，而且如今一道誉满全球的北京著名菜肴也与“靖难之役”存在紧密联系。这又是怎么回事呢？
中国大约在南北朝时就已经开始食用烤鸭，明朝的开国皇帝明太祖朱元璋就非常喜欢吃烤鸭，达到了“日食烤鸭一只”的程度。因此烤鸭在明朝正式成为宫廷御菜，制作技术也是发展迅速。
不过由于明朝当时定都南京和自然条件等原因，烤鸭在洪武年间主要是江南一带代表菜肴，北方则相对少见，而著名的北京烤鸭此时还完全没有出现。直到燕王朱棣发起“靖难之役”之后。
