2021年3月，首次征战世锦赛，谷爱凌就在女子U型场地、坡面障碍技巧、大跳台三项比赛中斩获2金1铜；3月22日，自由式滑雪世界杯阿斯本站U型池决赛结束，谷爱凌因肩伤退赛，结束本赛季争夺；12月18日，2021年Dew Tour露水巡回赛自由式滑雪女子坡面障碍技巧决赛，中国选手谷爱凌以89分获得亚军； 12月31日，获得2021/2022国际雪联自由式滑雪U型场地世界杯加拿大卡尔加里站比赛冠军。
2022年1月27日，入选2022北京冬奥会中国体育代表团名单。
谷爱凌的父亲是美国人，毕业于哈佛大学，母亲谷燕是北京人，毕业于斯坦福大学，曾是滑雪教练。她从小就时常随母亲回北京度假，加上谷燕特别重视对谷爱凌的中文和中国传统文化教育，因此，从小就流连于北京胡同里的谷爱凌不仅中文流利，绕口令也颇为地道，她也称自己是胡同里长大的北京妞。
2019年6月6日，15岁的谷爱凌通过个人社交媒体宣布自己正式转为中国国籍，并发文“中国自由式滑雪运动员谷爱凌报到”。据国际雪联（FIS）官网资料，2019年6月谷爱凌在FIS的注册国籍已经从美国变更为中国。
2020年10月19日，谷爱凌接到美国高考SAT的成绩，SAT满分为1600分，谷爱凌取得1580分。
2021年6月24日，出演纪录片《我的时代和我第二季》。
2021年10月20日，北京2022年冬奥会发布由丁晟执导，青年演员易烊千玺与中国自由式滑雪运动员谷爱凌共同出演的北京2022年冬奥会火炬传递故事短片《冰雪之约》预告，正片于10月22日发布。
2022年1月15日，谷爱凌加盟的纪录短片《赢者无畏》全网上线。
2022年1月26日，谷爱凌加盟由中国中央广播电视总台和荷兰洞察电视公司联合制作纪录片《飞越冰雪线》。
