文 | 华商韬略,作者丨李君
麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡丁、菜花炒腊肉、爆炒腰花……
外卖盒里每一份看似新鲜的炒菜,都有可能是由一年前的料理包加热而成。
01 70%的外卖都是5块钱的料理包
如果你去吉野家吃饭,并点了一份台式卤肉饭,就能在取餐口看到以下画面:
后厨毫不避讳地拿出卤肉料理包,加热两分钟,熟练地撕开包装,倒入准备好的米饭上。
2分钟,你的午饭就上桌了。
以为吃的是新鲜现炒菜,其实是几天前甚至几个月前就做好的料理包,只是下单的那一刻拿出来装盘而已。
堂食尚且如此,更别提外卖。
据媒体统计,70%的外卖,都来自5块钱的料理包。
料理包,简言之就是通过工业化手段批量做好的菜,低温冷冻下,这些料理包保质期能达到一年,吃的时候解冻加热就行。
我们平时吃的家常菜,早已“万物皆可料理包”,一包200g的宫保鸡丁、鱼香肉丝之类的料理包售价不过3-5元,贵一些的番茄牛腩,售价也不过10元。
这就意味着,一份外卖客单价20元的饭菜,扣除各项成本,商家一单也能净赚5元左右。
外卖市场越发扩大,商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟,和2分钟就能出餐的料理包相比,毫无速度优势,出餐慢便赚不到钱,最终“劣币逐良币”,纷纷倒闭或者也卖起了料理包。
如今大多数的外卖厨房里根本没有锅灶,全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭,清一色料理包的味道。
根据业内人士预测,这一趋势还会继续攀升,未来,90%的外卖都会是料理包。
某电商平台上10袋料理包仅售价40元左右
商家不用请厨子又能出餐快,骑手送得快,干饭人也能快速干饭,皆大欢喜,唯一吃亏的可能就是自己的胃了。
料理包可以果腹,口感真谈不上好吃。
于是,聪明的商人们在料理包的基础上又推出了新的形式——预制菜。
和已是成品的料理包相比,预制菜通过将食材切配好分装或做成半成品,吃的时候简单炒制即可。
为了延长保质期和降低成本,低价的料理包需要添加防腐剂或多用不好的食材;而单价在10-30元左右的预制菜相对来说更加健康,保质期也只有3-7天,从外观到口感都略胜一筹。
商场里人均百元的连锁餐厅,都是预制菜的大客户,相比现切现炒,预制菜可以让它们的上菜速度和销量提高10倍以上。
这也是很多店家承诺“半小时内上齐所有菜品”的底气所在。