海底捞过去一直是火锅界“爱马仕”的象征，如今似乎正走在下坡路上。
近日，中国最大的连锁火锅餐饮公司海底捞（6862.HK）宣布将关闭300家门店。11月8日，海底捞以21.45港元/股开盘，截止发稿股价上涨9%。以开盘价计算，海底捞今年以来股价下跌66.5%，市值已蒸发2323亿港元。
火锅“炼金术”还灵验吗？
熊明文（柒酒烤肉 创始人）：我个人认为是，海底捞这次关300家门店是他快速扩张导致的，去年疫情还增加了530家店，他们是想抄火锅的底，但是往往不是这样的，海底捞的客单价在150左右的人均了，并不低，那么客群也就相对没那多，在一二线城市还是没问题的，但是这几年海底捞在走下沉市场三四线城市快速扩张，营收根本达不到长期稳定，一开始开过去还是有不错的效果，但是长期稳定较好的营收是达不到的！
现在的大环境的实体经济并不理想，各行各业收到互联网的冲击都很难生存，所以导致很多行业都往餐饮业挤，从而导致竞争越来越大，消费者的选择越来越多，像我们柒酒烤肉定位在人均65左右的客单价，就餐环境体验感又好，所以冲击没那么明显！
至于风口，火锅还是有的，目前最大的品类还是火锅，但是以后品牌想在火锅品类里面做到长期稳定永久不衰可能会很难了！柒酒烤肉暂时不会考虑火锅，因为目前烤肉这个品类在餐饮行业中占比第二大，除了火锅就是烤肉！很快烤肉也会跟火锅品类并道的，所以烤肉的发展空间还是很大的！
李振勇（红餐网运营经理）：其实，就这次主动关店来讲，应该是好事，是海底捞在“清疮”，把不良的门店关了，也是减负。品牌做大做强，总需要试错，海底捞有试错的资本。说海底捞要想做好，还得提高价格，这个其实是仁者见仁智者见智的问题，从价格来看，海底捞其实今年是有涨过价的。
这次主动关店，是战略问题。即使是减负之后，海底捞的门店依然还有1300多家。关店是战略问题，如何关店，如何减负是策略问题。不要说海底捞关店就觉得它如何如何了。对于企业而言，只要战略对了，就可以了。
