我们的节日·口述民俗丨豌豆尖尖,四川冬天所有美食的灵魂

2021-11-04 12:56     封面新闻

封面新闻记者 刘可欣

身处阴冷潮湿的四川,无福消受被寒风吹得冰脆的糖葫芦,也没有在暖气房里吃冰淇淋、看着窗外大雪纷飞的奢侈。四川的冬天,能有一碗热气腾腾的食物驱寒,就再好不过了。而这一碗食物里,最好得有一个“灵魂”:豌豆尖尖。按照四川话,可能得说“豌豆颠颠儿”(音)。

听过豌豆苗,也知道豌豆,可什么是豌豆尖尖?菜如其名,豌豆尖尖就是豌豆幼苗最上端的部分。豌豆尖可不是普通的豌豆幼苗,用农民的话来说,摘了豌豆尖,就不会再结豌豆了。秋天的豌豆尖,街上也有的卖,但纤维还略有点粗,吃起来口感欠佳,只有冷得可以穿羽绒服的时候,按照四川的时令差不多要到小雪、大雪时节,这个时候的豌豆尖才是最佳。

豌豆苗(图源网络)

豌豆尖尖、糖油粑粑、萝卜缨缨、青菜苗苗,四川人爱用叠词,无论是从说法还是吃法上,豌豆尖尖都充满了四川特色。

冷飕飕的天,烧一锅水,撒一把中江挂面,配上一把分分钟就能烫好的豌豆尖尖,窝一个鸡蛋,佐以熟油海椒、醋、酱油、葱花儿、蒜末,最重要的,是要用热汤,化开满满一勺亮澄澄的猪油。猪油的香气配上入口即化的面条,再加上豌豆尖的清香爽口,没有一个四川人,能够在冬天拒绝这样一碗面。虽说是吃面,但大都心知肚明,无非是冲那一筷子的豌豆尖而来,属实的“醉翁之意不在酒”。

如果你以为这只是一种普通的蔬菜,那真是大错特错。要怎么形容豌豆尖之于四川人的隆重和盛大,只有鸡枞之于云南可以一比。

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