红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。红烧猪蹄也叫"万三蹄髈"，关于"万三蹄髈"的来历还有个传说。
沈万三，原名沈富字仲荣，又称万三秀，元末明初的江南巨富，朱元璋对沈万三只有眼热与嫉妒，总不能无缘无故降罪于人，即使是皇帝，对于朱元璋这样爱惜羽毛，并且有着勤俭节约美名的人来说，更是要深埋于心。一次在沈万三的家宴上，朱元璋屈尊降贵来到其府中吃饭，席上有道菜是猪蹄，本是寻常的菜肴，但却被朱元璋抓住了"把柄"，直接问沈万三"那是道什么菜"，沈万三这样精明的人，一听就察觉朱元璋这是有"情绪"在里面啊！
