在后期的战役中，苏定方最大的功劳就是征战西突厥，平定葱岭，讨伐高丽，这些战役之中苏定方是灭了三国而且生擒其主，将唐朝的疆土开拓到了中亚咸海，直抵波斯，东部延伸到了朝鲜半岛南部。为当时的唐朝江山版图的扩展立下战功赫赫，为人正直深受器重。
苏定方本人领导的战役不但是唐朝的重要征战，而且许多战役的过程还被后人所记载学习，例如"援救新罗"、"五百破阵"、"征伐高丽"等等，许多战役苏定方都是打得对方出其不意、以少胜多，是个军事奇才。苏定方历任左武卫大将军，加封邢国公，晚年时期全面负责对吐蕃的军事防御，在他的部署下边界地区一直没有出现大的问题。在76岁时病逝前线，李世民谥号"庄"。
