九毛九品牌之“惑”:拿什么打造“怂”火锅(4)

2021-05-28 13:19     投资者网

从门店装修风格看,怂火锅与太二酸菜鱼比较接近,均装饰富有趣味的图案和贴纸,以此迎合现在年轻人的喜好。此外,门店的"规矩"上也有所延续,强调不收纸巾、调料和茶位等费用;在食材上,主打鲜切黄牛肉,而在锅底上做了取舍,整个门店只卖一款"牛油辣搭蔬果汤"锅底。

不过,怂火锅直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅,可能将要面临的挑战不小。

此外,我国火锅主要以川渝火锅为主。据前瞻研究院数据显示,2018年,川渝火锅的市场占有率高达64.2%,其余火锅总和占比仅为35.6%,值得注意的是,其细分品类比如鸭血火锅、毛肚火锅以及主打清淡口味的如潮汕牛肉火锅及海鲜火锅等粤式火锅,势头正猛,正侵蚀部分传统川渝火锅的市场。

不过,朱丹蓬分析认为,"九毛九开设怂火锅是想去贴近新生代,靠近新生代、讨好新生代、满足新生代。随着整个新生代的人口红利不断叠加,近五年,整个火锅行业得到了高速发展,但是九毛九现在入局有点晚。因为现在的火锅店太多了,几乎没有差异化。那么,怂火锅未来的核心竞争力是什么?核心卖点在哪里?它的服务体系怎么去做?客户粘性怎么建立,怎么增强?这是我们需要考虑的一个问题。"

面对行业进入门槛不高,无技术壁垒,且众多竞争对手的火锅行业,怂火锅能否争得一席之地?《投资者网》就此致函公司董事长管毅宏,但并未收到对方的回复。

高纲企业管理咨询(上海)事务所食品行业分析师高海平表示,越往下游产品和服务的差异化就越容易做。火锅作为下游行业,差异化比较容易做,只要有差异化,就有市场空间,在细分品类里占有龙头的位置。火锅品牌多并不影响新品牌的生存生长空间。但由于火锅市场门槛低,模仿或直接与其竞争的品牌也很容易推出。产品同质化下,公司管理水平和品牌力就是决胜市场的因素了。否则,一个小的投诉事件,在现今的网络时代很可能会带来巨额亏损,成为恶行公关事件。

"九毛九在早期就设立这么多品牌,分散品牌资源,不一定是好事。尤其是在太二品牌力还很弱的情况下,推出新品牌导致自家兄弟互相残杀,不管哪一个品牌出问题都会对公司整体产生不良影响。一般来说,一个品牌站稳了脚跟才会开新品牌,比如小南国,在品牌做大以后,才开了'南小馆'这个子品牌。"他补充道。

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