首先他们征讨的是东突厥这个难缠的政权，当时苏定方率领二百精骑，直捣黄龙，奔赴东突厥可汗的大营，杀的东突厥人仰马翻，溃不成军，随后李靖率领大军攻入，一举大败东突厥军队，斩首万级，俘虏十余万，这个场景，仿佛霍去病初次跟随卫青征讨匈奴，率800骑兵深入大漠，大败匈奴主力的场景重合，令人热血沸腾。
苏定方主要的活动时间还是在唐高宗时期，永徽六年，苏定方跟随着程咬金征讨西突厥，当时程咬金的主力部队和西突厥的战斗十分胶着，眼看就要失败，而苏定方又故技重施，带领五百精兵，杀入西突厥的军营，挽回了主力战场的颓势，但是因为王文度怕苏定方功劳太高，竟然下令唐军不准追击，错过了一鼓作气灭掉西突厥的机会。后来还是由苏定方作为主将，二次征讨西突厥，才成功收服西突厥，将其作为唐朝的版图，延至中亚地区。
在显庆四年的时候，唐朝西方三个附属国：疏勒、朱俱波、葱岭国叛乱，于是苏定方受命西征，他带领一万多精锐深入西部，经过一年多的时间，平定了三个附属国的叛乱，此时唐朝的版图扩展到了咸海。而后苏定国又跨海灭了百济，又降服了吐蕃，使其成为唐朝的版图，他征讨百济时，前后灭掉三个国家，史书记载"定方前后灭三国，皆生擒其主"，苏定方征战四方，唐朝四方国家莫不屈服。
在征讨吐蕃的时候，苏定方已经七十有二，但他依旧坚持上阵，披挂上马，征战在战场前线，直到四年后，死在了前线，他的一生，可谓功哉！忠哉！伟哉！但是因为后世一本十分盛行的通俗小说《隋唐演义》，苏定方被演绎成了一个善于使用阴谋诡计的大反派，并且描绘了苏定方用奸诈的方式杀害了年轻俊朗的英雄好汉罗成，罗成作为人气非常高的隋唐好汉，害死他的始作俑者，当然备受憎恶，就这样，一个居功甚伟的名将，被演义成了一个坏人，被后世唾弃。
