分寸与火候，是厨师特别讲究的事儿。一盘好菜，如果分寸与火候掌握不好，不管食材如何好，刀工如何精湛，都不会好吃，更不可能好看。但是，学厨师的人都知道，别的都好学，只要下工夫就可以，但分寸与火候，师傅教的时候，无法量化，甚至无法示范，全凭自己体味。能体味出来，并用在实践中，你就是一个好厨师，否则，就只能打杂。
其实，在人的生活中，分寸与火候的讲究，无所不在。为人处世如此，管事办事也如此，如果做了官，则更要注意分寸和火候。很多时候，差之毫厘，失之千里，一点点小的差池，弄不好就会翻船。
在过去，官场最大的人物，就是皇帝。别的官员说话办事，需要讲分寸和火候，皇帝似乎可以不讲，谁敢把皇帝怎么样呢？谁敢挑剔皇帝呢？其实，也未必。人的威信，位置本身固然可以带来先天的优势，但本质上还是要靠自己的言行来建构。高高在上，的确没有人敢对你怎样，但总是胡言乱行，时间长了，也会有麻烦。即便是皇帝，也是如此。新君登基，大抵要立威，抓个倒霉的，显示自己的能耐。但立威，需要靠妥善的处置，不讲究火候和分寸，一味使蛮，不仅威立不起来，还会导致威信失落。
